Ni la exposición de Rusia, ni las esculturas de Serra. El restaurante del Guggenehim robó ayer todo el protagonismo a las afamadas salas del museo. La noticia estaba en los fogones de la pinacoteca. Ocho cocineros vizcaínos se enfrentaban en la final del concurso gastronómico organizado por Martín Berasategui y Bodegas Alcorta para elegir «la mejor receta del año», que representará a la capital vizcaína en el certamen nacional.

Los participantes -se presentaron un total de 125 restaurantes y bares- echaron toda la carne en el asador, pero no pudieron con el «espectacular» taco de bacalao al grill con torrezno de txarri, jugo de arándanos y galletas de arroz negro integral elaborado por el cocinero del restaurante Goizeko Kabi. Además de representar a Bilbao en la gran final que se celeabrará el próximo mes de junio en Logroño y en la que tendrá que competir con los restaurantes ganadores de Madrid (Chantarella), Sevilla (Tribeca), Valencia (La Sucursal), La Coruña (O Pasatempo) y San Sebastián, Aitor Elola también se hizo con el premio a la mejor receta innovadora.

Ganó todo un clásico de la capital vizcaína, pero el resto de las recetas presentadas al certamen no desmerecieron en absoluto. Había para todos los gustos. Desde la clásica tortilla de bacalao que presentó el asador Indusi hasta una innovadora y aplaudida copa de quesos con jarabe de trompetillas de la muerte elaborada por Javier Casado,cocinero del restaurante Aizian.

En plena abullición

A las once de la mañana, la cocina del Guggenheim estaba en plena ebullición. «Esto parece el camarote de los hermanos Marx», bromeaba Enrique Carrera, mientras su compañero Eugenio Mimbrero del restaurante Arteaga de Derio terminaba su receta de tortilla de patata en pimiento verde. A su lado, Juanjo Antón e Inés Lajas, del batzoki de Trapaga, desgranaban a los periodistas los secretos de su crujiente de cerdo, mientras Juanjo Heras y Miguel Elías reconvertían uno de los platos estrella del Club Náutico en una apetitosa ración de presa ibérica.

Los cocineros del restaurante Artxanda, Antonio Mateo y Víctor González, se fiaron del criterio de sus clientes y presentaron un cuidado timbal de bacalao con callos a la vizcaína. «Buenísimo», aseguraban. El bar Mendi de Barakaldo completaba la lista de finalistas con un pintxo que, según explicaron los hermanos Álvaro y Eduardo Sanz, «desaparece enseguida de la barra».