Las limitaciones para introducir alimentos y bebidas en Estados Unidos han llevado a los gestores bilbaínos a planificar las compras por encargo. En el caso del vino, representado por 33 caldos de Rioja Alavesa y txakoli vizcaíno con denominación de origen, han utilizado dos criterios para su selección. Primero, la calidad, y después, que exista un importador en aquel país. La bodega que presenta la delegación bilbaína, que ya ha sido entregada en el almacén de la ONU, está formada por unas mil botellas. Aparentemente no parecen muchas para toda una semana entregada a la gastronomía en la sede de Naciones Unidas y otros comedores de Nueva York, pero en aquel país «la gente bebe por copas, no por botellas como nosotros», aclara un miembro de la organización.

El grueso de los alimentos fue comprado con antelación, sin necesidad de que los cocineros tengan que ir al mercado -desde el viernes, han revisado viandas y cocinas-. Lo que sí tendrán que hacer es renovar el género fresco durante la semana.