Michael schachner

editor ´wine enthusiast´ especialista en vinos españoles

"Muy bienhecho. Muchas gracias", suelta en castellano. "La comida ha sido increíble, especialmente porque estos cocineros han tenido que trabajar fuera de su ambiente familiar y sin ingredientes de su casa. Destacaría los espárragos, el atún y la sopa. Y de vinos el Remírez de Ganuza, para mí, uno de los mejores vinos del mundo. Artadi me gustó, pero no es bueno para el postre. El txakoli tinto no me convenció. Es muy difícil hacer vino tinto por el clima de su tierra». Jay Walman

punch In y Wineonline, webs especializadas

«Maravilloso. Para mí la comida debe ser hermosa, porque la apariencia es importante, pero hoy en día hay quien se fija demasiado en eso y se olvida del sabor. Viví una temporada en Mallorca y conocí toda la explosión de la nueva cocina española. Los norteamericanos empiezan ahora a comprender lo que es la cocina española, que no es mexicana, que no es sudamericana. Que tiene raíces mediterráneas y no es picante. Es la que más satisfacción me da». Sofía pérez

periodista freelance

«Me lo esperaba. Conozco la cocina del País Vasco, que es muy sofisticada, y la cocina de España. Adriá y Arzak aquí se conocen cada vez más. El Mugaritz, también. Y el restaurante del Guggenheim. Es el mejor nivel». Bob Lape

'Crain's NY Business' y WCBS New Radio 880.

«Son buenísimos chefs. Si me pregunta qué es lo mejor y qué lo peor, es imposible contestar a lo segundo. Tal vez, como punto dé-bil, diría que el plato de espárragos estaba un poco salado. Mi preferido ha sido el bacalao. Buen aspecto,sabor sincero. No había cosas extras, ni en el diseño ni en la elaboración». Howard Goldberg

'the new york times'

«Mi preferido ha sido el entrante, los espárragos. En mi vida había experimentado esa presentación de un plato de espárragos. Y luego me ha sorprendido el capuccino de setas porque me recordaba ligeramente al sabor del vino Noir. Me hubiera gustado tomar una copa de ese vino justo después. También me encantó la presentación del atún en ese plato alargado. ¿En qué nivel colocaría la gastronomía vizcaína? Justo en el medio de mi ignorancia». Preguntado sobre cuándo va a publicar su crítica en el NY Times, el periódico más importante de Nueva York y posiblemente de Estados Unidos, Howard Goldberg hace un inciso y advierte de que su intención es no escribir nada inmediatamente. Quizá «dentro de tres meses», dice, para un reportaje más amplio sobre cocina vasca o española. John d. Harding

experto en gastronomía, vinos y marketing de hospitalidad

«Absolutamente fabuloso. Yo inicié los festivales gastronómicos de la ONU, hace ya 25 años. Por lo tanto, he trabajado con mu-chos menús y puedo decir que el de Bilbao ha sido uno de los mejores, si no el mejor. Y ya van 50 festivales: Marruecos, Noruega, Islandia, Sudáfrica, España, Perú, Italia...Los chefs de Bilbao y del País Vasco han sido siempre los mejores del mundo, lo que pasa es que el resto del mundo no lo sabe».