Los Cursos Rioja, seminario enológico que se celebrará en el Teatro Bretón de los Herreros los días 5 y 6 de junio, plantearán a los participantes alternativas para neutralizar el efecto de las levaduras del tipo 'brettanomyces' en el periodo de vinificación que media entre las dos fermentaciones que experimenta el vino, la tumultuosa y la maloláctica, «expresando el grado de conocimiento sobre su incidencia, su origen, su desarrollo y sus consecuencias», apuntó el director técnico del ciclo, Manuel Ruiz Hernández.

El listado de ponentes elegido por el máximo responsable de los cursos para abordar este tema, y el contenido de las conferencias que serán impartidas a lo largo de esas dos jornadas, explicó a continuación, permitirá conocer los resultado obtenidos con algunas de las actuaciones que serán presentadas en el encuentro riojano.

Desde el uso de taninos neológicos, «productos utilizados en Enología como coadyuvantes de las clarificaciones, pero que además tienen un valor biológico, sobre todo ante bacterias», hasta la aplicación de actuaciones físicas, sin duda alguna la principal novedad que introduce el seminario en el debate enológico, tanto dentro como fuera de la Denominación de Origen Rioja.

Durante el encuentro técnico, se darán a conocer, en concreto, el comportamiento advertido con la aplicación de sistemas de centrifugado o la disolución de oxígeno ante la posible infección del vino por células brettanomyces. Juan Jurado, ingeniero superior agrónomo y jefe de la Unidad de Bebidas de Alfa Laval Ibérica, y Dominique Delteil, doctor en Microbiología por el INRA de Montpellier (Francia), serán los encargados de exponer una y otra alternativa de intervención.

El resto de ponentes plantearán soluciones que inciden en la posibilidad de acelerar la segunda fermentación o en la reducción de los tiempos intermedios.

Desde la organización se vaticina, por el ritmo al que se están registrando las inscripciones en el Centro Municipal de Cultura (941 312270), un incremento en el número de alumnos inscritos, con respecto a las cifras de la anterior edición en la que se incorporaron al desarrollo del ciclo 116 personas. Idénticas expectativas mantiene al valorar el desarrollo de los cursos populares, concebidos para «dar consistencia técnica a los agentes del turismo enológico» con cursos y catas, según confirmaron las mismas fuentes.