La vida es un eterno retorno hasta en los menores detalles de la vida cotidiana. Un suponer, todos los lectores que tengan una cierta edad recordarán la época en que el txakoli era un vino acidete de baja graduación que no se podía ofrecer a las visitas, salvo que quisiera el anfitrión deshacerse de ellas o que el anfitrión e invitados mantuviesen posiciones pannacionalistas y bebieran para hacer patria.
Desde hace unos años se ha aprendido a vinificar en casi toda España, dicho sea con perdón, y hoy se hacen buenos vinos donde hace veinte años no hubiéramos soñado que se pudiera sacar otra cosa que un blanco acidillo para matizar los escabeches.
Bueno, pues ahora resulta que el 21,3% del txakoli que bebemos en los bares es un fraude, vino blanco peleón manipulado para hacerlo pasar por tal, blanco a granel que algunas bodegas guipuzcoanas estaban comercializando como si fuera auténtico txakoli.
Luego lo embotellaban y etiquetaban como si fuera lo que no es, incluyendo la palabra 'txakoli' en la etiqueta, pero sin hacer constar en ella la denominación de origen y así se han ido para Cataluña muchos camiones de txakoli txungo.
Menos mal que el público catalán es de muy buen conformar: ha tomado por 'president' a Maragall y por partido democrático a ERC, a ver qué más les da a ellos beber lo que les echen.
Algo habíamos notado. Un servidor, que tiene debilidad por un txakoli vizcaíno, el 'Señorío de Otxaran', notaba de vez en cuando el desajuste en algún bar, pero pensaba que sería algún txakoli elaborado según las normas del Ancien Règime, que la botella llevaría mucho tiempo abierta o vaya usted a saber. No estaba preparado para fraudes tan antiguos como el que nos ocupa. En el siglo de oro acostumbraban los vinateros a dar a sus clientes queso a la hora de probar el vino malo, ya que el queso los ennoblece todos. De ahí la expresión "dársela a uno con queso".
"In vino veritas", dejó dicho Plinio El Viejo, con un sentido de la oportunidad que no se ajusta muy bien a esta caso, las cosas como son. En el vino está la verdad, hay que joderse.
