Salvo contadas excepciones, los mejores restaurantes de la ciudad dudan de que el puente festivo les reporte grandes márgenes de beneficios, aunque todos mantendrán abiertos sus negocios. Cumplen así el deseo del edil de Promoción Económica, Ricardo Barkala, quien instó a los restauradores a estar «a la altura de las circunstancias» a fin de que los turistas se vayan con «un buen sabor de boca».
Barkala vino a decir que no es de recibo que con una ciudad llena de turistas, los restaurantes bajen la persiana, como han hecho otros años. Sin embargo, en los fogones más selectos no se viven grandes agobios. «La cosa está muy tranquilita», asegura Aitor Basabe, el chef del Arbola-Gaña. «Por las reservas realizadas no esperamos mucho movimiento. Todos estamos a la espera de la avalancha que se nos avecina a partir de la próxima semana», subrayan en el Guggenheim.
En el Zortziko apostarán, como el año pasado, por los menús degustación. En opinión de Daniel García, es una de las mejores formas de conocer la «cocina de autor». Con sólo dos platos, explica, esta tarea se antoja difícil.
El Goizeko- Kabi, que tampoco prevé una gran actividad, cree que el flujo de vecinos que escapa de la ciudad no compensa el de visitantes. Intentará sorprender a los clientes con productos de la temporada: perdices y sordas. En el restaurante Aizian del Sheraton tampoco existen problemas para reservar mesa, aunque es probable que en su comedor no falten comensales americanos, chinos e indios. «Optan de primero por una ensalada y de segundo casi siempre se tiran a la carne».
Fernando Canales, del Etxanobe, es el cocinero que más apuros dice tener para ajustar su agenda de hoy al domingo. Cuenta que el año pasado ya le fue «bien» por estas fechas y que para éste las expectativas «son muy superiores». Espera que sus clientes se vayan con muy buen sabor de boca. «Apuesto por las trufas, pero el bacalao es el rey estos días».
