Bajo la supervisión del cocinero donostiarra Martín Berasategui, las bodegas riojanas de Juan Alcorta repiten este año como escenario de un concurso gastronómico nacional. Será el 27 de junio cuando catorce restaurantes de diferente procedencia geográfica compitan por el honor de los fogones. El certamen, que diferencia dos categorías (cocina de toda la vida, y de hoy), ha transcurrido por siete ciudades españolas, en las que la diversidad cultural ha sido plasmado en sus platos. En total, nada menos que 600 establecimientos hosteleros han participado en esta segunda edición del concurso Alcorta-Martín Berasategui.
El propio cocinero -tres estrellas Michelín-, que presenció las semifinales de Barcelona y Donostia, acudirá a las bodegas riojanas para presidir un jurado compuesto por profesionales de la cocina nacional, que evaluará y seleccionará las recetas ganadoras; Hilario Arbelaitz (restaurante Zuberoa, de Oiartzun), Manolo de la Osa (Las Rejas, Cuenca), Ricardo Camarena (Arrop, Gandía), José Carlos García (Café de París, Málaga), Asier Abal (Illarra, Donostia), José María Gil Arévalo (Revista 'Gourmets'), Juanjo Mendioroz (crítico gastronómico) y Elena Adell (enóloga de la bodega riojana).
En esta segunda edición el concurso ha visitado Valencia, Barcelona, Madrid, Málaga, Sevilla, San Sebastián y Bilbao. Dos recetas de cada ciudad han llegado a la final -una por categoría-. En ese peregrinaje culinario para iniciados se han catado recetas exhuberantes como las ostras con caviar de limón y salsa tártara; un suquet de langosta con trompetas de la muerte, cuadro ibérico y orejas de cerdo; o unos bombones de foie con manzana.
Y otras propuestas tradicionales, como el rabo de toro; un atún rojo con pimientos asados y jamón frito; y unos morros de ternera en salsa.
En la primera edición, también celebrada en Alcorta, ganaron el restaurante Illarra (San Sebastián), que presentó una receta innovadora de oreja de cerdo ibérico a la plancha rellena de Foie con Grand Smith; el Chantarella (Madrid), con una tradicional cochinillo asado con Chutney de piña y endibia a la plancha; y el Goizeko- Kabi (Bilbao), con un taco de bacalao al grill con torrezno de Txarri, jugo de arándanos y galletas de arroz negro integral.
En este concurso, además de pan, habrá vino, anfitrión obligado. La elaboración de recetas se realizará por la mañana, pero después todos recorrerán la bodega logroñesa y catarán sus mejores caldos. Para terminar, Asier Aball, del restaurante Illarra, tendrá la responsabilidad de alimentar a unos paladares tan refinados y exigentes. Entre tanto, el jurado deliberará y fallará; aunque tras el buen yantar, rico y con fundamento, nadie se podrá quejar.
