Para añadir emoción a la primera gran convocatoria gastronómica de Bilbao, el Salón Gourmetplus contará con el secreto mejor guardado del cocinero de renombre internacional Ferran Adrià: la presentación de 'elBulli en Documenta 12'. El chef de Rosas (Gerona), en plena Costa Brava, ha contribuido a abrir nuevos territorios gastronómicos en la alta cocina y ha propiciado con ello todo tipo de teorías sobre sus fundamentos y utilidades. Ahora, invitado por el crítico de arte Roger M. Buergel, las propuestas de El Bulli ocuparán un lugar destacado en la Documenta 12 de Kassel, Alemania, un certamen de arte contemporáneo que cada cinco años repasa el estado de salud del arte contemporáneo e intenta anticipar el futuro y que en su día consagró a figuras como Beuys, Nauman o Bill Viola.
'La irrupción de la Gastronomía en el Arte' ha sido el título elegido por Marta Arzak -una de las hijas del patriarca de la cocina vasca, Juan Mari Arzak, y responsable de Educación en el Museo Guggenheim de Bilbao- y Josep María Pinto -colaborador del cocinero catalán desde 1997- para presentar el informe 'Documenta 12' el próximo sábado en Bilbao durante la celebración del Gourmetplus. Es primicia en España, puesto que hasta la fecha sólo se ha hablado de la nueva aventura de Ferran Adrià en el marco del certamen de Kassel. De hecho, la presencia del chef en Alemania ha suscitado polémica, porque no pocos artistas, comisarios y directores de museos consideran que la alta cocina no es un arte sino, a lo sumo, artesanía.
«La gastronomía es algo más que mera gastronomía. Es arte, es pueblo, es historia», sostiene Adrià. También defiende que «la cocina es cultura». Y que «olvidarlo es de necios». Respecto a la experiencia de Kassel, el mayor exponente de la corriente científica en los fogones asegura que ha aceptado el reto «por diversión». Por eso tiene claro que la suya «es una entrada y una salida».
